Gelée de viande
Een gelei wordt meestal gebruikt bij koude gerechten, meestal bij buffetten, om het voedingsproduct te lustreren of er een aspic van te maken.
Lees meerCategory: Bouillon, fonds en gelei
Visgelei
Een gelei wordt meestal gebruikt bij koude gerechten, meestal bij buffetten, om het voedingsproduct te lustreren of er een aspic van te maken.
Lees meerDemi-glacésaus
Krachtige bruine vleessaus, de basis van bijna alle bruine vleessauzen
Vleesglacé
Vleesglace wordt gebruikt om de smaak van soepen en sauzen te verstevigen wanneer de fond te zwak was of om die (aangelengd met room of water) te vervangen)
Gevogeltegelei
Een gelei wordt meestal gebruikt bij koude gerechten, meestal bij buffetten, om het voedingsproduct te lustreren of er een aspic van te maken.
Lees meer
Gevogeltefond
Een van de basisbehoeften in de keuken. In de thuiskeuken gebruik je hoogst waarschijnlijk wel een bouillonblokje, maar in de klassieke keuken worden meestal de fonds gemaakt. Zeker deze gevogeltefond.
Blanke Fond
Blanke fond wordt zoals de naam doet vermoeden vooral gebruikt als basis voor witte sausen. Gebruik zoveel mogelijk kalfsschenkels, die bevatten veel smaakgevend en gelatineus merg.
