Hollandaisesaus

Hoi Anne, ik doe het maar op deze manier want ik kan nergens op deze site een 'contact'button vinden, maar je schrijft ergens onderaan op de site: "Schrijfsels kunnen overgenomen worden als je dit vraagt" vandaar dat ik het zo doe.

Ik was aan het opzoeken hoe je boter klaart (bij de link naar 'geklaarde boter' op deze site is geen 'reageer'button, vandaar dat ik het hier schrijf) en kwam ik o.a. op deze site terecht maar ook op de site van Cuisine Culinaire Nederland. Daar wordt voor een beginner als ik nóg iets duidelijker (en 'kleuterjufferiger' zoals u het noemt) uitgelegd hoe dat moet. Een zin als: "Met behulp van een pollepel het botervet van de onreinheden scheiden," komt op mijn beginnersogen nl nog steeds vrij abstract over. Waar is die onreinheid dan? Wat is het botervet?
Dit is hun uitleg:

"Geklaarde boter is natuurlijk kant-en-klaar te koop. Hoewel het zelf klaren niet echt moeilijk is, geeft het toch een meerwaarde aan een receptuur. Nu kan het zijn dat men voor een gerecht bijv. 30 g geklaarde boter nodig heeft. Klaren van boter is zogezegd geen kunst, maar 30 g wordt dat weer wel. Beter is het om op z’n minst 100 g, of beter nog, een pakje (250 g) in één keer te klaren. Een goede manier is:

* Leg op een kleine gaspit op de laagste stand een vlamverdeler.
* Plaats hierop een niet te grote steelpan.
* Doe 100 of 250 g boter in de pan
* Laat de boter langzaam SMELTEN. Hou dit proces in de gaten en roer NIET in de pan! Zet intussen een (metalen) schaaltje klaar, bijv. op de warmhoudkast of op de oven.
* Haal de pan, zodra de inhoud begint te bubbelen van het vuur en laat eventueel op de warmhoudkast de laatste rest boter in de reeds gesmolten warme boter verder smelten.
* Giet de boter VOORZICHTIG in het gereedstaande metalen schaaltje, zonder dat de op de bodem van de pan rustende melkeiwitdelen meekomen.
* Gooi het eiwitresidu weg."

Sorry voor deze lange reactie. Ik ben erg blij met een site die basale culinaire termen uitlegt, en wat mij betreft mogen de concrete aanwijzingen van CCN toegevoegd worden om het nóg basaler te maken. Erg bedankt!

ik zet gewoon m'n vuur op 6 en na 3minuten pruttelen en spetteren is de boter geklaard. het is wel nogal boterig rond het fornuis, maar het gaat het snelst. toedeloe

heej Andrej,

Ik heb even hartelijk gelachen om je korte commentaar: het klinkt allemaal best ingewikkeld, dat klaren van boter, maar jouw bijdrage - bekrachtigd met een toedeloe - maakt het allemaal best eenvoudig! Hartelijke groet, toedeloe, Mars van Leent.