Tijdens een uitzending van Masterchef The Professionals zag ik deze saus klaargemaakt worden.  Een eenvoudige saus die je bij heel veel zaken kan eten. Bij pasta, over gestoomde of gekookte groenten, bij kippewit, lamsvlees, gegrilde vis, geroosterd stokbrood, Coquilles st Jacques, ...
Voor deze saus van stukjes tomaat is het belangrijk dat de tomaten vol van smaak zijn. Kies daarom bij voorkeur de ovale Roma-tomaten (pomodori) of kies voor een aromatische trostomaat.

Een basissaus van blanke roux en blanke fond. Meestal dient deze basissaus dus als begin van een andere saus, zoals kalfsroomsaus, champignongroomsaus of hongaarse saus