« PaysanneTomaten pellen »

Brunoise

Brunoise
Foto gevonden op vegetables.co.nz

In kleine blokjes gesneden groenten zoals wortels, prei, ui, selderij enz.
De franse term 'brunoise' slaat steeds op ingrediënten die in kleine blokjes zijn gesneden. De officiële afmetingen zijn dobbelsteentjes van 2 mm.
Vooral groenten worden in brunoise gesneden.
Doordat ze zo klein gesneden worden (met een scherm mes !), hoeven ze niet gekookt te worden voor ze geserveerd worden. Vooral als je ze gebruikt in warme gerechten is dit helemaal niet nodig. Anders kan je altijd 1 minuutje blancheren.

Dit artikel hoort in de rubriek Snijtechnieken.

Inschrijven

In een keuken worden vele begrippen dagdagelijks gebruikt. Als ik het woord 'koken' of 'bakken' gebruik, weet iedereen wat ik bedoel.
Dat is al iets minder zeker bij het woord 'uitbruisen' of 'kruidenboeket'.

Alle snij- en kooktechnieken worden hier heel omzichtig uitgelegd.

In de rest van deze site zal er ook steeds verwezen worden met een link naar deze begrippen. Je hoeft maar te klikken om de 'eurocent' te laten vallen.