Category: Baktermen

Blind bakken

Een deegbodem zonder vulling geheel of gedeeltelijk voorbakken. Leg tijdelijk een stuk bakpapier op de bodem en vul met gedroogde bonen, zodat het deeg wordt platgedrukt en tijdens het bakken geen bellen vormt.

Fonceren

Een bakvorm met bladerdeeg of vetdeeg bekleden

Doreren

De buitenkant van deeg bestrijken met losgeklopt eigeel, zodat na het bakken een lichte gouden glans ontstaat.

Cremeren

Boter

Lees meer

Tempereren van chocolade

Lees meer

Basisbegrippen

In een keuken worden vele begrippen dagdagelijks gebruikt. Als ik het woord 'koken' of 'bakken' gebruik, weet iedereen wat ik bedoel.
Dat is al iets minder zeker bij het woord 'uitbruisen' of 'kruidenboeket'.

Alle snij- en kooktechnieken worden hier heel omzichtig uitgelegd.

In de rest van deze site zal er ook steeds verwezen worden met een link naar deze begrippen. Je hoeft maar te klikken om de 'eurocent' te laten vallen.