Laten zweten, vocht laten verliezen zonder te kleuren.
Glazig laten worden van bvb ui.

Om een ingrediënt te blancheren breng je lichtgezouten koud water aan de kook in een ruime pan.
Pas wanneer het water kookt voeg je het ingrediënt (bvb groenten) toe.
Laat alles terug aan de kook komen en laat dan 1 à 2 minuten (afhankelijk van de grootte van de stukjes) doorkoken.
Giet daarna alles in één keer af in een zeef en onder koud stromend water.

Pocheren is het garen van een ingrediënt in een vloeistof die net niet kookt. (92° C)

Voor het garneren van taarten is het onmisbaar.
Maar ook om mooie rosetten te maken van puree is het een handig instrument.
Er bestaan stoffen spuitzakken of wegwerpspuitzakken.
Deze laatste hoeven nadien niet schoongemaakt te worden en zijn dus hygiënischer. De stoffen zakken zijn echter wel iets handiger (steviger) in gebruik.