Cremeren is een term die in de banketbakkerij terug te vinden is. Doorgaans slaat het op het bewerken en soepel maken van een vetstofrijke massa. Boter cremeren, bevoorbeeld.
Cremeren betekent zoveel als ‘het soepel en smeuiig maken van een beslag’.
Boter cremeren is eigenlijk vrij eenvoudig. De zachte boter in een kom gieten, de garde nemen en gedurende enkele minuten krachtig kloppen. Let erop dat je regelmatig de boter aan de zijkanten naar beneden schraapt.
Voor cakes is het cremeren van de boter erg belangrijk. Een goed gecremeerde boter zorgt voor een soepel beslag, maakt het eenvoudiger om lucht in te brengen, en geeft een fijnere verdeling van de boter in het volledige beslag.
Let er echter bij op dat je boter nooit smelt!! Het is een fout die vaak gemaakt wordt. De boter komt uit de frigo en wordt eventjes in de microgolf geplaatst om zo sneller een zachte boter te hebben. Hierdoor smelt de buitenzijde van de boter af en verliest een deel van haar eigenschappen. Een gesmolten boter kan je nooit meer tot een luchtig geheel bewerken.
Haal daarom de boter de avond ervoor uit de frigo. Als je de boter ’s morgens pas uit de frigo haalt, kan je die beter in schijfjes snijden en mooi op een bord open leggen zodat ze sneller op kamertemperatuur komt.
Het origineel artikel werd op 15 mei gepubliceerd www.kokeneten.be en werd geschreven door elmystica
