Iets in julienne snijden wil zeggen er lange smalle reepjes van snijden
Dit betekent dat een product in reepjes worden gesneden van ongeveer één tot twee millimeter breed en vier tot vijf centimeter lang. Ongeveer de grootte van een lucifer. (in de engelse keuken wordt deze snijwijze dan ook vaak matchstick genoemd)
De afmetingen zijn niet echt strikt te nemen, zolang de volledige julienne maar een regelmatige vorm heeft en het mooie lange fijne reepjes zijn.
Essentieel om een mooie julienne te snijden is het juiste mes. Een demi-chef mes of een chef mes.
- Zorg voor een schoon mes en een schone snijplank.
- Snij eventueel de schil van de groente/fruit.
- Snij de wortel of eventuele stengel eraf.
- Als het een ronde vorm heeft zoals een wortel, prei of een aardappel, snij dit dan in twee en leg de platte kant op je snijplank. Daardoor zal het niet gaan rollen.
- Als het een holle vorm heeft, zoals een selder, druk deze dan met de vlakke kant van het mes plat.
- Snij alles in stukken van ongeveer 5cm
- Pareer deze stukken (niet te veel uiteraard, er moet nog iets overblijven)
- Snij deze 'blokjes' in schijfjes van ongeveer 1 à 2 mm
- Snij deze schijfjes in reepjes van ongeveer 1 à 2 mm
