• Gestoofde paling in rode wijn
• Gebakken eendenborstfilet ùmet roze peper en gewokte groenten + aardappelsoesjes) p411

Foto's uit de les van Chef verhoeven

Gebakken eendenborstfilet met roze peper en gewokte groenten = aardappelsoesjes

Gestoofde paling in rode wijn

• Uiensoep met bladerdeeghoedje
• Lauwwarm slaatje met gebakken kwartel en frambozendressing
• Gepocheerde zalmmoot met mousselinesaus, gewokte groenten en gepersileerde aardappelen

Foto's uit de les van chef Verhoeven

• Witloofveloutésoep p186
• Varkensgebraad 'Orloff'
• Erwtjes op franse wijze
• Rösti-aardappelen

Foto's uit de les van chef Verhoeven

• Luikse salade (p262)
• Gevogelteroomsoep met kerrie en tomatenblokjes (p 217)
• Gegratineerde vis enschaaldieren in een Mornaysaus (p298)

Foto's uit de les van Chef Verhoeven

Salade van gebakken aardappelen, spekreepjes en princessenboontjes

Gevogelteroomsoep met kerrie en tomatenblokjes

• Gevogeltefond
• Geroosterde scampi met mangoroomsaus p309
• Gesauteerde kip met archiducsaus en luciferaardappelen p418 *

Foto's uit de les van Chef Verhoeven

Geroosterde scampi met mangoroomsaus

• Bouillabaisse p174
• Gebraden kwartel met appelvulling, gebakken groentetonnetjes en aardappelsoesjes p417 p138

Foto's uit de les van Chef Verhoeven

• Gebakken rogvleugelfilet met blanke botersaus, knoflook, tomatenvlokjes en groene kruiden p332
• Waterkersveloutésoep p177
• Gebraden parelhoen met muskaatdruivensaus en amandelkroketten p411

Foto's uit de les van Chef Verhoeven

• Gegratineerde mosselen in wittewijnsaus met preigarnituur (p352)
• Gebakken struisvogelsteak met tyroliennesaus, gesmolten tomaatjes, gefruitte uiringen en gefrituurde aardappelbalkjes (p381)

Foto's uit de les van Chef Verhoeven

Gegratineerde mosselen in wittesijnsaus met preigarnituur

Gebakken struisvogelsteak met tyroliennesaus, gesmolten tomaatjes, gefruitte uiringen en gefrituurde aardappelbalkjes

• Andalousische tomatenroomsoep
• Maaltijdsalade met vis, vlees en kaas *

* = Examenstof

Foto's uit de les van Chef Verhoeven

Tomatenroomsoep met paprikajulienne en rijst

Salade Niçoise

Salade met kip

Salade met feta

• Tartaar van zalm met een limoenroomdressing (p225)
• Consommé van vis met venkel en tomatenblokjes (p207)
• Haantje in rodewijnsaus met gebakken aardappeltonnetjes (p426)

Foto's uit de les van Chef Verhoeven

Tartaar van zalm met een limoendressing

Consommé van vis met venkel en tomatenblokjes

Haantje in rodewijnsaus met gebakken aardappeltonnetjes

• Loempia met krab en kerriesaus
• Wok-gerechten met vlees, vis en gevogelte

Foto's ui de les van Chef Verhoeven

Toen al de helft van de gerechtjes verorberd was dacht ik er pas aan om een foto te nemen. En zelfs toen was het moeilijk om een bord te fotograferen waar men niet van aan het eten was.

• Courgetteveloutésoep p186
• Gegrilde tonijnmoot met pizzaïola, gebakken groenten-spagetti met groene kruiden en tapenade van zwarte olijven p339-39-153

Foto's uit de les van Chef Verhoeven

Courgetteveloutésoep

Gegrilde tonijnmoot met pizzaïloa, gebakken groenten-spagetti met groene kruiden en tapenade van zwarte olijven

• Bisque van grijze garnalen p210
• Gebraden lamskroontje in een gepersilleerd mosterdjasje met oventomaatje, prinsessenbonen in boter en gebakken aardappeltonnetjes p388

Foto's uit de les van Chef Verhoeven

Bisque van grijze garnalen

Gebraden lamskroontje in een gepersilleerd mosterdjasje met oventomaatje, prinsessenbonen in boter en gebakken aardappeltonnetjes

• Gebakken bosduif met linzen en munt, puree van aardperen (p423)
• Gebakken fazantfilet met witlof, gestoofd peertje en knolselderpuree (p436)

Foto's uit de les van Chef Verhoeven

Gebakken bosduif met linzen en munt, puree van aardperen

Gebakken fazantfilet met witlof, gestoofd peertje en knolselderpuree