Ingrediënten voor 10 personen

• 10 little gems (kleine zoete sla, te verkrijgen bij de betere groentehandel - te koop bij delhaize)
• 100 gr geroosterede hazelnoten (te koop bij delhaize)
• 3 eetlepels boter/margarine
• 3 sinaasappels (rasp en sap)
• versgemalen zwarte peper en wat zout

Materiaal

• hapjespan of koekepan
• rasp of zestetrekker
• sinaaspers
• overschotel
• groot mes of keukenmachine

Bereidingswijze

1. Hak de hazelnoten grof met een groot mes of hak ze in een keukenmachine. Als je hazlnoten nog niet geroosterd waren, dan kan je dat doen door ze enkele minuten in een hete koekenpan zonder boter of olie bruin te laten kleuren. Doe ze na die paar minuten wel uit de pan, want doordat de pan heet blijft zouden ze anders kunnen aanbranden, zelfs als je de pan van het vuur haalde.
2. Rasp de sinaasappels (maak er zestes van). Probeer enkel het oranje mee te hebben, het wit smaakt immers heel bitter. Als je sinaasappels niet biologisch waren, moet je de zestes een aantal keer afkoken. Dit doe je door de sinaasrasp in koud water op het vuur te zetten (dat hoeft niet veel water te zijn, hoe minder hoe rapper het kookt) en te laten koken. Daarna giet je alles door een zeef, zodat het water wegloopt en je de zestes opvangt. Daarna giet je de zestes terug in datzelfde pannetje en doe je er opnieuw KOUD water bij. Dit laat je opnieuw koken en ook dit water giet je weg. Dit doe je daarna nogmaals voor een derde keer. Pas dan zijn we zeker dat er geen chemische bestrijdingsmiddelen meer aan de appelsienschil hangen.
3. Snij de geraspte sinaasappels in twee en pers ze. We hebben het sap ook nodig.
4. Halveer de slakropjes in de lengte (zie foto) Verwijder eventueel lelijke blaadjes. Als je de slakropjes gebruikt op dezelfde dag dat je ze aankocht, dan zijn er geen lelijke blaadjes
5. Smelt de boter in een hapjespan (koekepan) en leg de kropjes met de snijkant naar beneden erin.
6. Laat deze in ongeveer 2 minuten lichtjes bruin bakken.
7. Giet de helft van het sinaasappelsap in de ovenschaal
8. leg de slaprojes er met de bolle kant naar beneden in.
9. Strooi de sinaasappelrasp over de slakropjes
10. Bestrooi met versgemalen zwarte peper en ook wat zout
11. Strooi de helft van de gemalen hazelnoten over de slakropjes
12. Giet de laatste helft van het sinaasappelsap rond de slakropjes
13. Schuif de ovenschaal 10 minuutjes in een voorverwarmde oven van 200 graden
14. Als de slakropjes uit de oven komen, strooi je er de overgebleven gemalen hazelnoten over.
15. Serveer twee partjes per persoon (of zoveel je wil uiteraard)

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 gram kikkererwten uit blik
• 1 teentje knoflook
• 1/4 theelepel milde paprikapoeder
• 60 ml tahin
• 60 ml citroensap
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels water

Bereidingswijze

1. Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken.
2. Snij de knoflook in vieren.
3. Doe de de kikkererwten, knoflook, paprikapoeder, tahin, citroensap, olijfolie en water in de mengbeker van je pureertoestel. Een bullet, machine waarmee je fruitpapjes maakt, een heel goede staafmixer met opzetstukje,...
4. Pureer deze mengeling tot een glad mengsel. Je wil echt geen brokken.

Presentatie

• Dit is een dip. Stokbrood of nog beter pitas om erin te dippen zijn dan ook de ideale begeleiding.
• Schep de houmous in een kom of bord en zorg dat de rand iets hoger is dan de binnenkant (zie foto)
• Giet een geutje olijfolie in het midden, enkele hele kikkererwten, en schud een versiering van het paprika poeder

Ingrediënten voor 2 personen

• Zakje gemengde sla
• 2 verse geitenkaasjes
• 100 gram walnoten
• Slaolie (arachideolie of zonnebloemolie of een andere neutrale olie. geen olijfolie dus)
• DijonMosterd (of Tierenteyn)
• Vloeibare honing
• 250 gram pasta
• 2 pakjes gemarineerde quornstukjes (of iets anders)
• peper en zout

Materiaal

• Pastakookpot
• Pan
• Ovenschoteltje en bakpapier
• Klein schoteltje of soepkommetje om dressing in te maken

Bereidingswijze

1. Doe een grote koffielepel vloeibare honing in een kommetje
2. Voeg een stevige koffielepel lekkere mosterd toe
3. Voeg slaolie toe
4. Peper en zout mag naar smaak
5. Goed omroeren tot een sausje ontstaat
6. Sla wassen en snijden en op 2 bordjes doen
7. Ovenschoteltje voorzien van een laagje bakpapier en leg er de geitenkaasjes op
8. Walnoten met een scherp mes in vier verdelen
9. Gezouten water op het vuur zetten en de oven op 200 °C
10. Pan klaarzetten met wat olijfolie
11. Tijd om de gasten even te vervoegen bij het aperitief. Als mensen recent vegetariër zijn geworden kan je ze soms geruststellen: meldt even dat er voor hen iets anders op het vuur staat ofzo. Zeker als het pubers zijn die zich willen afzetten. Dat is meteen scoren als gastheer m/v.
12. Als het water kookt, pasta toevoegen
13. Pan op hoog vuur, eens heet de quornblokjes toevoegen
14. Geitenkaasjes de oven in en zet de grill op (opgepast, niet alle bakpapier is hiervoor geschikt)
15. Sla op de bordjes doen en dressing en noten toevoegen
16. Pasta afgieten en op de borden schikken
17. Hetzelfde met de quornblokjes
18. Geitenkaasjes uit de oven halen en over de sla leggen
19. Geniet terwijl uw gasten genieten (of maak het ook voor jezelf)

Jan Seurinck is docent, e-marketeer, blogger en hobbykok. Hij is sinds mensenheugenis vegetariër en leest recepten liever uit de rekken dan uit een boek. Zijn vegetarische recepten zijn voor iedereen haalbaar, vaak met beperkte middelen. Voor hem geen spuitzakken en vormpjes maar lekker en vegetarisch.

Ingrediënten

• 1 deel bananenlikeur
• 2 delen Creme de Cacao
• 2 bollen chocoladeijs
• 30 gr chocoladesiroop
• 1,2 dl chcolademelk of gewone melk
• 2 lepels opgeklopte slagroom
• 1 kers
• 1 stuk banaan

Bereidingswijze

1. Mix de likeuren met de ijscrème, milk en siroop
2. Giet in een parfaitglas (of ander hoog glas)
3. Schep/spuit een toefje slagroom bovenop
4. Versier met de banaan en de kers

Vandaag las ik in de krant dat aardappelsla bij de barbecue kanker helpt voorkomen.
Dat is uiteraard heel kort door de bocht, maar waar het op neerkomt is: In aardappelen, erwten, bananen, rijst en pasta zit zetmeel dat - als je het koud serveert - heel effeciënt werkt.
Het werkt efficient om de risico's die je oploopt bij het eten van veel rood vlees te reduceren. En aangezien een barbecue meestal synoniem is voor 'eten van veel half rauw vlees', zou dat wel eens kunnen kloppen.

Er is trouwens niets eenvoudiger en lekkerder dan een aardappelsla bij de worst steak. Mijn lievelingsrecept voor aardappelsla:

• Aardappelen, geschild, in blokjes gesneden en gekookt
• Spek, in blokjes gesneden en krokant uitgebakken
• Hard gekookte eieren, en 'blokjes' gesneden
• Lenteuitjes, gesnipperd
• Groene boontjes, in kleine stukjes gesneden
• Mayonaise
• Peper en zout naar eigen smaak
• Groene tabasco

Wanneer men bij kristalsuiker pectine en citroenzuur voegt, bekomt men geleersuiker. Deze suiker is geschikt voor het maken van jam, marmelade en gelei. Het geeft nl de mogelijkheid om met veel minder zuiker toch dezelfde lekkere confituren te bereiden.
Geleersuiker heb je van verschillende merken (Quick & Fruity van Tiense suiker, Pec van Dr. Oetker, ...)
Geleersuiker kan je niet vervangen door gewone suiker.

Kandijsuikers zijn grove kristallen verkregen door afkoeling van sterk geconcentreerde saccharose-oplossingen, gekookt bij zeer hoge temperatuur.
Kandij ontstaat dus wanneer men in een onverzadigde warme suikeroplossing kristallen laat groeien. Om de donkere kandijsoorten te bekomen wordt er een carameloplossing toegevoegd. Kandijsuiker wordt voornamelijk gebruikt in koffie of thee.
Kandijsuiker wordt sterk gewaardeerd als snoepje of om warme dranken te zoeten: koffie, thee, grogs, infusies...
Vroeger werd het dan ook vaak gebruikt als een middel tegen keelpijn en verkoudheden.

In België is kandijsuiker zelfs een erkend streekproduct. Ons bekendste merk is CANDICO

Dit recept is er eentje met een verhaal. Mijn moeder, de vegetarische kookgodin van de Westhoek, maakte een ovenschotel met worteltjes en broccoli. Volgens mij heette het broccolitaartje eens het uit de oven kwam en het moet gezegd: om duimen en vingers bij af te likken.

Als student beschikte ik echter niet over een oven, noch over een mixer. Maar wel over wat inspiratie. Dus bedacht ik een variant. Ook hier dus: een recept op maat van drukke mensen en andere studenten.

Benodigdheden

• Kookpot
• Diepe pan met deksel

Ingrediënten

• 1 grote of 2 kleine uien
• 600 gr wortelen
• 1 broccoli (500 gram)
• 400 gr pasta (spirelli in mijn geval)
• 250 gr gekruide tofureepjes
• Olijfolie
• Sojasaus
• Peper en zout

Bereidingswijze

1. Schil de wortelen
2. Snij de wortelen in kleine stukjes (bvb met een grove rasp)
3. Was de broccoli en snij in kleine stukjes
4. Snij de ajuin in (halve) ringen
5. Doe olijfolie in diepe pan, en laat even verhitten om een hoog vuur
6. Doe de ui bij de olie en bestrooi met een klein beetje zout. Schep de ui gedurende 2 minuutjes om, tot ze glazig is
7. Schep de worteltjes bij de ui
8. Schep de fijngesnede broccoli bij in de pan
9. Kruid de groenten met peper en zout naar smaak
10. Zet het vuur zacht
11. Dek af met het deksel van de pot en laat 10 minuten op laag vuur sudderen
12. Zet de pot met gezouten water op groot vuur en kook de spirelli volgens de aanwijzingen van het pakje
13. Roer nog af en toe in de groenten, terwijl de pasta kookt
14. Giet de pasta af en voeg de groenten toe aan de pasta
15. Doe opnieuw wat olijfolie in de pan en zet op hoog vuur
16. Eens de pan heet is de tofureepjes toevoegen en goed blijven omroeren
17. Doe wat sojasaus bij de tofureepjes (dit proces kan spatten, doe dit niet met je zondagse hemd)
18. Voeg de tofureepjes bij de pasta en de groenten en roer grondig om

Smakelijk!