Malse boter vermengd met een gelijke hoeveelheid bloem en die goed onder elkaar kneden (roeren met een elektrische klopper voor grote hoeveelheden)

Dit mengsel van eierdooiers en room wordt gebruikt om sauzen en soep te binden. Het geeft de saus of soep een romige structuur en volle smaak.

Aardappel- en maïszetmeel worden in de keuken meestal gebruikt als bindmiddel.
Maïszetmeel geeft een 'blinde' binding. Dat wil zeggen dat de saus een mat oppervlak zal krijgen.
Aardappelzetmeel zal juist aan een saus een 'helder' glanzend laagje geven.
Dus eigenlijk gebruik je best aardappelzetmeel voor het binden van sauzen.
Maïszetmeel (zoals bvb maizena) kan je best enkel gebruiken voor het binden van melkdesserten of puddingen, daar valt het immers niet op dat er een 'mat' laagje over het voedsel komt.