Chilipepers zijn die kleine smale rode en groene pepertjes. Hoe kleiner ze zijn, hoe scherper. Let vooral op als je ze gesneden hebt, dat je dan niet met je handen aan je gezicht komt. Je ogen, neus en mond zouden onmiddellijk uitslag vertonen en ontzettend gaan jeuken. Gebruik de pepertjes in de keuken dan ook met de nodige behoedzaamheid. Je kan de chilipepers meekoken.
Pikante gerechten met spaanse peper moet men leren eten en is meestal aan kinderen niet besteed.
Het pikantste deel van de peper zijn de zaadlijsten (de witte randen waaraan de zaden vast zitten met het rode vruchtvlees). Die zaadlijsten en zaadjes verwijder je dan ook best voor je een pepertje gaat gebruiken in een gerecht.
De scherpte die je proeft in een rodepepergerecht neemt na enkele happen nog toe. Je moet dus steeds verschillende keren proeven voor je een goed beeld kan vormen. Als je je vergaloppeerd hebt, en je mond staat in brand, dan is er nog steeds melk, witte rijst of brood. Enkel deze zaken zullen de brand 'blussen'. Water bier of wijn zullen niet helpen.
Vermalen rode pepers, gemengd met zout en soms azijn worden als sambal verkocht. Gedroogd rode-peperpoeder wordt ook onder de naam cayennepeper verkocht. Overigens
Andere bekende rode peperproducten: tabascosaus, harissa en Chilipoeder.
