Dijonmoster heeft een scherpe en toch fruitige smaak. Hij wordt traditioneel aangemaakt met most van onrijpe druiven. Volgens de Franse wetgeving mag deze mosterd ook alleen in Dijon gemaakt worden. De mosterdzaadjes van zwarte mosterd worden in water geweekt tot ze opzwellen (mouten). De vliesjes die om de zaadjes heen zitten barsten. De vliesjes worden verwijderd door het geheel te zeven, waarna de zaadkerntjes met nog niet vergist druivensap (most) tot een gladde pasta worden gemalen.
Mosterd heeft spijsverteringsbevorderende eigenschappen. Dit komt met name tot z'n recht als er zwaar getafeld word. Mosterd behoor je dan ook steeds bij de maaltijd te gebruiken. Mosterd maakt zwaar verteerbare zaken lichter verteerbaar. Vandaar trouwens het spreekwoord 'als mosterd na de maaltijd'.
