Quinoa (uitspreken : kienwa), ook wel 'de rijst van de Inca's' genoemd, is een graansoort afkomstig uit Midden en Zuid-Amerika. Het heeft de vorm van sesamzaadjes en wordt gekweek in het hooggebergte van Bolivië, Peru, Ecuador, Colombia, Chili en ArgentinIë. De zaadjes zijn van nature bedekt met een bittere stof (saponine) en zo beschermt tegen insecten en vogels. Daardoor is het gebruik van insecticide overbodig en kan men quinoa perfect biologisch telen.
Quinoa heeft een korte kooktijd (12 minuten) en is rijk aan vezels, proteïnen , vitamine B, mineralen en essentiële aminozuren.
Het is verkrijgbaar in Delhaize, Fair Trade Shops en Wereldwinkels.
Het is geschikt om in elk rijstgerecht de rijst te vervangen.
Onder vegetariërs is quinoa bekend als 'supergraan' wegens het hoge eiwitgehalte (16,2%). De eiwitten zijn bovendien van zeer hoge kwaliteit met een bijna ideale samenstelling van aminozuren.
Als enige van alle graansoorten bevat quinoa 9 aminozuren, waaronder de 8 essentiële die het menselijk lichaam niet zelf kan aanmaken. Het is ook een goeie bron van mangaan, magnesium, ijzer, koper en fosfor.
En ook voor mensen die een 'glutenvrij-diëet' moeten volgen, is Quinoa een super 'uitvinding', het bevat immers geen gluten.
De bittere sponine op de zaadjes wordt er dan wel afgeslepen na de oogst, maar het is toch aan te raden om de quinoa grondig onder stromend water te spoelen.
Reken op 50gr quinoa per persoon.
Handig om weten
- Quinoa heeft na het koken een knapperige wat taaie structuur, zoals beetgare pasta.
- Quinoa heeft een milde nootachige smaak
- Quinoa kan op dezelfde manier verwerkt worden als couscous, bulgur en rijst. Het past bij alle groenten en is een uitstekende garnituur
- Je kan de quinoa op smaak brengen met geroosterde sesamzaadjes, verse munt, koriander, peterzselie, komijn, kardemon, gerapte citroenschil, gember of chilipeper.
