« Mousse van kip met basilicum en grijze garnalenSpinaziepesto »

Confit van eend

Dit is een receptje van John Verbeeck, de chef van Restaurant De Troubadour, een van Antwerps beste restaurants. En in ieder geval een 5op5 voor hun prijs kwaliteitsverhouding.

Ingrediënten voor 10 personen

  • 10 bouten van tamme eenden
  • 5 takjes rozemarijn
  • 5 takjes tijm
  • 5 teentjes knoflook
  • peper en zout
  • 1 liter ganzevet (of olijfolie of zonnebloemolie om te confijten)

Bereidingswijze

  1. Doe het ganzevet in een pan en laat vloeibaar worden. Als je met olie werkt kan je deze faze overslaan natuurlijk
  2. Doe de eendenbouten, de rozemarijn, tijm, knoflook in de olie tot alles goed onderstaat
  3. Laat gedurende ongeveer 4 uur de eendebouten garen op 80º C (Dit noemt confijten)
  4. Neem de eendenbouten uit de pan en laat ze afkoelen
  5. Pluk het vlees van de bouten. Dit gaat het beste als de boutjes nog lauwwarm zijn.
  6. Maak het eendevlees weer lauwwarm vlak vor het serveren

Presentatie

  • Overheerlijk in een fris slaatje met bvb mango

Wil je eventueel zelf eens bij de Troubadour (Berchem, Antwerpen) gaan eten, dan reserveer je best.

Dit artikel hoort in de rubriek Vlees en gevogelte.

No feedback yet

Leave a comment


Your email address will not be revealed on this site.

Your URL will be displayed.
(Line breaks become <br />)
(Name, email & website)
(Allow users to contact you through a message form (your email will not be revealed.)

Inschrijven

Een mens twijfelt altijd wel aan hoe het nu weer moet, welke ingrediënten je nu weer moet gebruiken voor die heerlijke recepten. Maar uiteraard wil je ook af en toe nieuwe dingen gaan uitproberen. Onze recepten zijn bedoeld voor zowel de beginneling als de gevorderde amateurkok. We proberen steeds heel eenvoudig uit te leggen hoe je iets moet maken. En we leggen het stap voor stap uit.